新年从吃好开始，腊月初八，我国传统习俗过腊八节，粥香气扑鼻，享受团聚之乐。腊八粥品种繁多，以多种粮食为主料，包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各类豆类。一碗鲜美的八宝粥，不仅是季节美食，更是滋养脾胃之佳品。
腊八粥的制作方式，源于中医“五色入五脏”的理论，同时符合现代营养学多元化配餐原则，受到了清代名著《随息居饮食谱》的充分肯定，将粥誉为“人间第一补身粱”。因粥制法简，五谷皆可入粥，使其营养均衡丰富。
01一碗腊八粥温暖寒冬
腊八粥的营养价值在于：
1.滋养身体：煮粥过程中，水面上会生成白色黏稠状米汤，被称为“米油”，富含营养，可滋润肌肤。
2.营养均衡：按《中国居民膳食指南》，每日应摄取至少12种食物。粥既可加入多种辅材，满足此要求，保持营养平衡。
豆类所含淀粉及蛋白质量是大米三倍，并富含谷类缺乏的赖氨酸，将二者搭配，既提升蛋白质利用率，亦提高粥品的营养成分及口感。
3.补充水分：粥水含量高达90%，身体吸收慢，滞留时间长，相比单纯喝水，更易湿润身体。
02腊八粥里加点料，营养翻倍
腊八粥以其丰富的食材，具备良好的营养价值。如：
1.大豆、绿豆、黑豆：营养丰富，具有保健效用，如清热利湿、生津止渴、调肝健脾等。
2.山药、莲子、粳米：补益脾胃，缓解冬季体寒胃弱等症状，如山药健脾益肺、补肾壮阳；莲子补脾止泻、止带、益肾涩精；粳米助中益气、健胃和胃、益气力、增体力等。
3.桂圆、大枣、黑米——补气养血
部分人士冬季畏寒，尤以女性群体为甚，她们可能患有贫血或血液循环受阻。推荐食用有助于补气养血的粥品来增强体能与改善血液循环。
桂圆有益于提高造血机能，缓解疲劳及贫血症状，并具益心脾、安神补气之效。大枣含有多种氨基酸和有机酸，具有补脾和胃益气生津、养血安神及解表镇痛等功效。黑米富含铁锌硒等矿物元素和诸多维他命，有‘补血米’之美誉，适用于贫血儿童、孕妇及产妇食用，且黑色入肾，黑米性质温和，兼益脾胃。
4.枸杞、人参——滋阴益肾
冬季寒冷致阳气耗损，补肾成为关键。致辞：“枸杞誉为滋养肝肾的佳选，其中所含的多糖和其他成分对血脂具有调节作用，能降低胆固醇，保护心血管健康。黄精乃传统中药中的补益良品，具补气养阴、健脾润肺益肾之功”。
03根据情况“定制”腊八粥
建议搭配原则：
1、若脾胃虚弱则应添加红豆、桂圆，避免使用寒凉易伤脾胃的食材，如绿豆、荞麦、燕麦等。多用糯米、红豆、桂圆、大枣，达到健脾补气温胃效果。
2、消化不良者应考虑添加糙米，减少蛋白质含量过高的黄豆、黑豆。应多泡些暖胃的糯米和糙米,煮至软烂以便消化。
3、有心血亏损问题者宜常食用莲子、花生、龙眼肉、酸枣仁、核桃仁、红枣等，可助益气血、养心安神，有助于健脑安眠。
4、若血糖偏高则应选用燕麦、杂豆等低GI食品，适量减少大枣、葡萄干、桂圆等，多放杂豆并注意熬粥不宜过于稀软。因燕麦有助于降低血胆固醇及预防动脉硬化。
5、虚寒咳嗽者可考虑添加百合、银耳等温补食材，此类食材具有润肺止咳、滋阴润燥功效。
6、食欲不佳者应增加山楂、蓝莓等酸味食物，如花生、腰果等坚果碎和山楂、蓝莓、葡萄干等，有助于开胃。
7.血压偏高者推荐：食用芸豆及红小豆
可将主食中的大米尤其是糯米或白米替换为芸豆和红豆，这两种豆类富含膳食纤维、蛋白质以及各种维生素和矿物质，且碳水化合物含量较低，有利于维持血糖与血脂水平，对高血压患者具有积极影响。
此外，也可加入芹菜叶、西红柿和山楂等一起烹调，有助于稳定血压。芹菜叶中含大量钾元素，能协助调节体内钠钾比例，有助于降压；西红柿中的番茄红素与钾有助于降低血压；而山楂则有降脂降压之效，日常食用有益于维护心血管健康。
04熬粥方法很重要避免营养丢失掉
1.针对性食材处理
根据各类食材特性进行清洗、浸泡、脱壳、去籽、精选等工序。如豆类等难以炖煮食材需先充分浸泡，以保证熟后口感柔滑。
2.熬粥勿放碱
煮腊八粥时添加食用碱易导致B族维生素等营养成分流失。建议采用锅具的“杂粮粥”功能，方便煮出黏稠美味的腊八粥。
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