有约君说
翻翻家中老妈的汤料盒，哪怕不精厨艺，我们也能一眼认出枸杞、红枣、党参、薏米等食材，多亏了它们，才有了我们记忆中粉糯浓香的“妈子靓汤”。
还有一味食材，也是广府人家餐桌上一年四季的“常客”，尤其是夏秋季节尤为受青睐，这就是莲子。
哪些体质的人适合多吃莲子？
鲜莲子、干莲子、红莲子、白莲子，
它们有哪些异同？
除了煲百合，莲子还有哪些做法？
有约君请教了资深中医师，
今天为你一一道来。
莲子：补脾益肾的好手
莲是睡莲科植物，莲子是莲属果实，富含淀粉，饱满、粉性足为上品，有晒干、麸炒、生炒几种炮制方式。
从中医的角度来看，莲子味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，具有补脾、止泻、益肾、养心安神之功效。临床上，莲子常用于治疗脾虚泄泻、心悸失眠等问题。
莲子的升糖指数（GI值）为41，其钙、磷和钾的含量非常丰富。莲子中的磷可以帮助人体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡，对糖尿病的乏力、多饮、多尿症状有一定的疗效。
每天食用莲子25~50克，还可以帮助调节人体内分泌，有促进凝血、维持神经传导性、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对于治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等，食用莲子也有一定的疗效。
值得一提的还有莲子心，因为其味苦，口感不好，人们通常弃之不用，但其实莲子心有清心热、消暑除烦、平肝火的功效。莲子心中的生物碱有很好的强心作用，能扩张外周血管，降低血压，经常食用，预防心脑血管疾病。
用莲子心冲水喝还可以缓解便秘。不过，莲子心苦寒，一般不宜多食，泡茶喝7~8颗最适宜。
莲子：入药选红，入膳选白
体质虚寒不宜食鲜莲子
莲子包括石莲子、红莲子、白莲子三种，三者的区别在于采收时期及加工方法不同。
药典标准莲子药材为红莲子，但根据历史药用情况和市场需求，莲子药材应包括红莲子和白莲子。
有人会问，那么买红莲子好还是白莲子好？
一般作为药用的红莲子有补脾止泻、益肾、养心安神的作用。
白莲子在历史上也曾作为药用，从功效上来说是没有很大的区别的。不过，如果要入膳，推荐用白莲子，因为去了红色外皮口感会较好，无涩味。
还有石莲子，它其实是莲的老熟的果实，因为过于成熟，它的外果皮呈棕色或黑色，质地坚硬，像黑色的石子，所以称为石莲子。
此外，莲子还有鲜莲子和干莲子之分。
莲子作药可用于止泻，但此类莲子通常都经过炮制，属于熟莲子；而人们吃莲蓬通常吃的是鲜莲子。从中医角度分析，鲜莲子属苦寒之物，如脾肾虚寒即有腰酸膝冷、畏寒、饮食不消化、小便不利、夜尿多、浮肿等症状者服用很容易加重症状，常表现为腹泻。
所以，体质虚寒的人群不宜食用鲜莲子。如确实想尝试，可将莲子煲汤或入菜，煮熟后食用，建议每人每日的食用量控制在6~15克为宜。
莲子储存有讲究
如何购买优质的莲子？莲子以颗粒大、饱满、肉白、粉性足者为佳。
莲子买回家后，如何存放也有讲究。
新鲜莲子一般是直接剥皮吃，还可以冰镇做成小零食，或者加一点柠檬改善口感。不过，鲜莲子水分含量高，一般在56%~85%之间，放一两天就没有甘甜的味道了，因此最好要趁鲜吃，煮熟食用也是不错的选择。
如果短时间内吃不完，可以在剥开绿色壳后，把附着在莲子上的一层半透明的皮给弄下来，放在水里泡半小时左右，再用小刀顺着莲子中间的缝隙轻轻掰开取出莲心，莲心用保鲜盒或保鲜袋装好放入冰箱保存。
莲肉则可放在太阳下晾晒，或放入℃烤箱里，30分钟烘烤干燥，然后放阴凉干燥处密封保存，需要时再取用。
只会煲百合？莲子试试这样入膳
说起莲子要怎么吃，许多人首先想到的就是莲子煲百合。
时至今日，莲子百合糖水仍常常作为压轴甜品上场，比如在婚宴上，它寄寓着“百年好合，‘莲’生贵子”之贺。
此外在岭南地区，为贺岁准备的食品年货里还是少不了糖莲子，寓意“苦尽甘来，年年吉祥”。
今天，有约君再总结了一批中医师推荐的莲子食方，既有“懒人友好”的快手粥品，也有需要细细熬制的老火靓汤，在家不妨一试。
山药莲子粥
材料：山药50克、莲子50克、白米克。
做法：将上述三种材料洗净，一起放入锅中，加适量清水煮成粥，即可食用。
点评：健脾补肺、益胃补肾、养心安神。
银耳百合莲子粥
材料：粳米克，水发银耳30克，百合30克，莲子30克。
做法：上述材料加入锅中，加入适量水煮沸，改小火煮40分钟即成。
点评：适用于咽干肺燥，心烦失眠者。
双莲排骨汤
材料：莲藕克，新鲜莲子克，排骨克，枸杞10克，生姜数片（3-4人量）
做法：排骨冷水入锅后加入生姜大火烧开，沥干备用；莲藕去皮后切块，和莲子、排骨、生姜一起放入锅中，加入清水1毫升；大火烧开后改小火烹饪1小时，出锅前10分钟加入枸杞，最后加盐调味即可。莲藕和排骨可捞起后蘸少量豉油食用。
点评：莲藕煮熟后由凉变温，容易消化，有养胃滋阴，健脾益气，通便止泻的功效，非常适合秋天食用；莲子清心醒脾，补脾止泻，带芯莲子还能清心火安神。
龙眼莲子鹌鹑蛋糖水
材料：鹌鹑蛋克、莲子15克、桂圆肉10克、枸杞5克、砂糖适量。
做法：将莲子去心，洗净浸半小时；龙眼肉（桂圆肉）、枸杞洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳洗净；把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮半小时，根据个人口味加白糖适量再煮沸即可。
功效：健脾益气、养血安神。
淮山芡实莲子煲
材料：淮山、芡实、莲子、北沙参、玉竹、百合、海底椰各30克，蜜枣2个，腱肉克，生姜3片。
做法：上述药材洗净，清水浸泡30分钟左右；腱肉切成大拇指般大小，开水焯过后备用；生姜刮皮后拍扁；全部材料放进汤煲中，大火煲滚后，转中小火再煲1.5小时。熄火后调味，饮汤吃汤料。
点评：清热安神健脾益胃，补而不腻，清热安神，尤适宜秋季食欲不佳者。
栗子白果莲子炖土鸡
材料：鲜栗子克、白果8粒、干淮山20克、去芯莲子肉20克、土鸡克、瘦肉50克、无花果2粒、姜片适量（3-4人份）
做法：栗子、白果去壳去皮，洗净。淮山、莲子稍冲洗。土鸡去皮去脂肪并焯水。瘦肉切块飞水。大炖盅内加入所有材料，加水9分满，武火煮沸后，改用文火炖约1个小时，加入少量食盐调味即可。
点评：益气健脾、补益肺肾
整合自广州日报、健康有约、老人报、人民网
图/视觉中国
编辑/李津
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