大家好，我是大厨乌雨。
前几篇我写过一篇小吃的文章，今天继续给大家分享小吃中的小吃：零食。
一般来说，它不能充饥，只能作为茶余饭后消闲解馋的点缀，有些是烹饪而成的，有些与烹饪无关。有些可以上筵席，有些是放在口袋里当零吃的。零食的种类很多，如水果(包括瓜类)、干果、蜜饯、茶食、糖食、干货等等。
分述分类如下：
水果，是大自然给人类的惠赐。我国自有文字以来，就有水果当食品的记载。据清代康熙时期编纂的《广群芳谱》所录，当时的瓜果约有余种。但目前能看到、吃到、买到的品种恐怕已大大超过此数。我认为这是因为这多年来，外国品种不断引进移植，加上我国自己培育的新品种，还有作为商品到我国来销售的舶来品，从而使水果市场异彩纷呈，更加受到大众的喜爱。
但我国仍有一些名特产品，如被称称为“果中之王”的荔枝，有滋补功能的龙眼，甜酸止渴的杨梅，回味无穷的橄榄……都是独一无二的品种。
干果，包括坚果类和脱水水果类，比如核桃、松仁、生栗子等，再如桃干、李干、杏干、荔枝干等。
古时候，没有很好的储存保鲜方法，于是水果加工成干果。现在常见的干果大抵有食补功效，如桂圆、红枣、黑枣等，不入零食之流，但是对人体很补。
蜜饯，古称蜜渍、蜜煎，就是用蜜或糖水浸渍的水果。《礼记·内则》记载家里来客人，用枣、栗来招待客人。
就拿月饼来说，有京式、宁式、苏式、广式之分。说道月饼，我吃的最多的就是广式月饼。唯近些年来，我国的传统茶食日见减少，很多品种濒于失传了。
糖食，是一种休闲吃的糖制品，古时又称糖缠。
我国很早就有饴糖，即用麦芽制成的糖浆。用它制成软糖，称饴；掺入粉类制成较硬的糖，就叫场也叫“胶牙场”。
到唐朝，始从印度输入用甘蔗制糖的技术。但用饴糖或蔗糖制成品种多样的小糖，似乎是宋代才出现的。《武林旧事》中有“十般糖”、“韵姜糖“花花糖”、“玉柱糖”、“乌梅糖”，都是市卖的糖食，归于果子一类，随意后世称为“糖果”。
明代的贫丝糖”、“牛皮糖”很出名，见于各种典籍。现在，传统糖食如寸金糖、松子糖、粽子糖、花生糖等等，销路大不如前了。
炒货，像瓜子、葵花子、花生、栗子、杏仁等等，炒熟后作为消闲食品。但炒货实际上是一个广义词，其他如油汆豆瓣、油炸花生、爆米花，张采花等等，都可归炒货一类。
我认为零食虽然不如菜肴点心受人重视，却也是老少威宜、人人爱吃的食品。我身边的朋友就要特别喜欢吃零食。
特别在逢年过节，或者喜庆宴会时，馈赠亲友、款待宾客，都少不了零食，零食已经成为风俗。这些传统食品，有的经历了几千年，有的也有几百年的历史，可是我们很少去发展它，改进它，提高它，以致面貌依旧，显得老态龙钟，气息奄奄，越来越不适应改革开放的新形势。
近几年来，由于西方食品的涌入，旅游城市的一部分居民的饮食习惯和消费心理不同程度地起了变化。
“广东香蕉没有菲律宾香蕉大”,梨育糖不如巧克力糖,哈立克味道好，有营养,诸如此类的消费信息纷至沓来，真是形势逼人！
是不是这些传统食品已经山穷水尽、没有希望了呢？不是的。最近，我看到一些消息，很能鼓舞人心，乐于向大家传播，我认为我们强化改革开放意识，运用科学技术，同样可以使古老食品起死回生，更新换代，适应现代市场。
比如上海采芝斋的传统松子软糖和夹心硬糖，采用天然的玫瑰花、梅泥为夹心原料，引进新的流水线生产，并且美化包装，终于打开了销路。翠文斋的京式甜酱饼，引进日本和式饼低糖、少油、不掺水的配方，保持原来京式糕点皮子硬、脆、爽口的特点，也开始适应现代人的口味。
再比如上海糕点业还准备抽调人力物力，采用特种原料、特种工艺，挖掘和恢复一批传统名特产品，专门供应特殊商店，开展特种服务，以利精美糕点不致失传。
全国最有影响的“好吃来”瓜子，现在也全部实现电气化、煤气化、蒸气化，改变过去那种手工操作的生产方式，特别在质量上把关，终于推出很多新品种，深受消费者的欢迎。
同时在基础上，参考日本的加工法，用茄汁、苔条、可可为豆瓣着色，制成色香味俱佳的红、黄、绿、咖啡等彩色豆瓣，供应上市。
又比如上海静安区一家粮店，改进制作方法，供应一种名为“沪立爆”的玉米花，价廉味美，试与洋玉米花“哈立克”一争高低。
以上种种点滴信息，我认为事在人为。因循守旧，只能被时代所淘汰；勇于探索，才能顺应历史潮流，不断前进。
国产水果也要不断发展改良，培育新品种，呈然很有特色，但在卫生和包装方面需要改进使食还大有潜力可挖，要扩大宣传，让年轻人品尝一下从未吃过的传统糕点；适当引进外国食品，其期目的无非是比较鉴别，以利推动改革，所以数量务须从严控制，决不能让洋货充斥市场。这是消费导向问题，是不容忽视的。
作为中华传统美食小吃继承者，我觉得我们每一个人都应该要把自己的地方特色小食传承下去，发扬光大，持续改良配方，做出更加健康又美味的小吃。
