六月的徽州正当黄梅雨尾和夏至未满的交界，还没来得及把堆积的潮湿衣物完全晒干，气温便从25度骤升至35度，昼长温高，心浮气躁，真可谓连雨不知春去，一晴方觉夏深。
生活的日常从防潮变成了防晒，工作状态依赖空调房，身体舒爽交给冰汽水，这些夏日生存法则尽管人手必备，烈日炎夏还是让人萎靡。
想起来很佩服十多年前还是孩童的自己，那些没有空调的日子是怎么熬过来的？竟然没有一点关于夏日的抓狂回忆。我问朋友郑宓，“我们小时候的天气一定没有现在这么热吧，随便吹吹风扇就可以了。”
“哪有，热都是一样的热，只是小时候很容易满足，吃到好吃的就不热了。”郑宓莞尔。
“雪糕？西瓜？汽水？”
“难道你没有吃过酒酿么？”郑宓讶异。差点就忘记了童年里充满神秘禁忌又让人欲罢不能的酒酿了。小时候，在徽州的街头巷尾，时常可以看见有人挑着酒酿担子沿街叫卖。
担子两头挑两只蒸笼，笼盖中间挖空镶上玻璃，玻璃下面放着一碗碗酒酿；每碗中心的部分被掏空，里面溢满了甜酒汁。
徽州曾经最时兴的担挑蒸笼酒酿
如果街上遇到了，我是一定要央求我妈买一碗的，但是我妈每次都只给我吃几口，她总是说小孩子吃多了会醉。我一直不明白，这么清甜适口的东西，为什么要跟酒扯上关系，害的我都吃得不尽兴。
“已经十多年没有吃过那种手工原味的酒酿了，再也吃不到了”。我被郑宓勾起了满脑子的惋惜。
“想吃么？我知道哪里还可以吃到，下班我带你去。”
圆形小拱门为新安关，有古时歙州最早的入城关口一说
郑宓说的是位于歙县新安关城门旁的一家祖传手工酒酿坊。我们到那时正好手艺人吴阿姨收摊回家，骑着一辆三轮车，车斗里放着几只蒸笼，里面仅剩了一小块酒酿，还有少许微稠泛着细碎米白的酒汁。
我们尝了一口糯米，是冰的，入口绵醇沁凉，喝一口汤汁，清甜中夹杂着一丝涩酸，薄酒淡醴。童年的那些馋嘴瞬间随着此刻的味道觉醒了。
十几年过去，吴阿姨的手工酒酿不负记忆，看着我们喜出望外的样子，吴阿姨淡然：“你们才多大啊，我家三代都是做酒酿的，就算你们爸妈来，味道也还是那个味道。”
吴阿姨每日都要做上十斤酒酿
原来是祖传的手艺。故事要从60年代，吴阿姨的公公——汪大爷说起。那个物资匮乏、生活困苦的年代，家里每逢客来，如何招待总是一个困扰。
偶然一次，汪大爷得知了做酒酿的秘方，糯米本寻常，但遇上酒曲发酵，竟如此可口。从那以后，酒酿就成了家里来客、逢年过节时的必备，每次都被大家迅速分食。
后来家里人建议，既然大家都爱吃，何不拿到街上去卖呢？于是最早的担挑碗装酒酿出现在了歙县的街巷。
“现在酒酿还好卖么？”-“我家几十年的手艺，大家吃惯了，所以都好卖。”
待到吴阿姨嫁入汪家，汪大爷便把手艺传给了这位贤惠的媳妇。酒酿的工序并不复杂，将一颗酒曲捣碎撒入适量蒸好的糯米中，30度左右的室温下静待其发酵一两日便好。
唯一需要费力气的地方就在酒曲这了。我也是和吴阿姨请教时才知道，酒曲竟然是由一朵朵梅红的小花制成的。彼年吴阿姨做的最多的就在当季时骑车十几里，到自家园里采摘新鲜的酒曲花了。
酒曲花经过古法工艺，做成了完全无添加的手工酒曲
到了90年代，吴阿姨家的酒酿已经颇有名气，歙县大街小巷几乎人人都知道有这么一位酒酿人。
小碗的分量有时候难以满足部分人的需求，于是吴阿姨开始用盆来制装酒酿，遇上那些需要多人份的顾客，她便用手杆称称一份，一斤的，两斤的，再多的话也可以提前预订。这样的卖法一直延续到今天，那辆三轮车一骑就骑了20年。
一杆良心秤，一碗酒酿香
吴阿姨的家在新安关城门旁，这个古时歙州的关口在十多年前仍是路人重要的往来通道，吴阿姨每日都会摆几碗酒酿在城门下，过路人经过时都会坐下休息，买一碗酒酿填一填肚子，相邻相亲闲话几句家常，喝两口吴阿姨免费提供的茶水，继续赶路。
郑宓小时候就经常和小伙伴跑来吴阿姨这买酒酿吃，几个孩童围着一碗晶亮的酒酿，你一口我一口，嬉笑打闹，最平凡也最珍贵。那个古老的城门应该耳闻了不少黄口小儿的欢声笑语。
而今天吴阿姨已经不在城门下支摊：“现在我们没办法在这里卖酒酿，因为这条古路已经基本没有人会走了。“
曾经往来新安关的过路人都会在此歇脚，吃一碗酒酿
这些城门影像充满了诗意。很自然让人想起那首广为流传的《从前慢》。
“记得早先少年时，大家诚诚恳恳，说一句，是一句。从前的日色变得慢，从前的锁也好看”。
人与人之间围绕着缓慢平和、朴实淳简的默契。
制作酒酿的大致工具
渐渐的，所有的人突然着急赶路，大家没了写信的兴致，没了等待的按捺，旅行和见面变得容易，遇见的人越来越多，人来不问亲疏，淡饭一杯茶去，生活开始有无限的可能性。
这种提速的生活里，终于有人发现内心和世界无法共振，自己和他人只剩社交。
蒸熟的糯米中均匀的撒上酒曲粉，并捣出一个酒窝
该做些什么好让自己放慢生活的脚步？该做些什么才能感知人与人的温度？
洞悉诗意很简单，你若在意，诗意就存在。修补感情也不难，心里记挂，感情就会回来。
一碗慢酵的酒酿平缓了我的匆匆前行，一碗共享的酒酿唤起了我对他人丢失已久的嘘寒问暖。对我有效，想必你也不会丝毫无感。
将剩余的酒曲粉均匀洒至表面，方便引露
回望，从前慢。
慢酵，意绵长。
我为你亲手做了一碗徽州酒酿。
愿诚挚的我与真实的你仍然在一起。
来源：莫凡旅行
营养价值
醪糟(甜酒酿)的营养
醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等，
是具有代表性的中国传统食品之一。
醪糟以大米为主要原料，
经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成，香甜可口，营养丰富。
醪糟与黄酒有许多不同之处。
最明显的区别是，甜酒药中的根霉、毛霉等对原料中淀粉质的糖化深度，
要比黄酒药中的根霉、毛霉等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。
我国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养。
醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒曲发酵而成，
与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。
作为中华民族的特有食品，
醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。
经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，
其中人体必需氨基酸种类很全，
它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，
易为人体消化吸收，营养价值极高。
醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，
适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，
并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，
历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。
采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析后，
利用丰富的微生物资源进行工业化生产，
是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。
研究表明:醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。
醪糟中氨基酸的含量
醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，
常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效。
因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料。
常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。
例如:患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，
常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化;
患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，
提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积;
慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用;
产妇乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。
大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，
常喝点醪糟可起辅助治疗作用。
近年，对醪糟生理功能的研究发现，
醪糟对血管紧张素转化酶(ACE)活性有很强的抑制作用并对乙醯胆碱酯酶(AChE)活性有一定的抑制作用，
所以醪糟应该具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能，
其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸(GABA)。
医师说，醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等症。
治痛经:醪糟2汤匙，红糖1勺，带核龙眼肉6粒，打碎的鸡蛋1个，同煮，煮熟即可食用。经前1周服用2~3次，睡前2小时服用，经期可继续服用
治月经先期:醪糟2汤匙，红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2~3次，睡前2小时服用，经期暂停。
治产后身体痛:醪糟2汤匙，红糖1勺，鸡血藤10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2~3次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。
专家点评:用醪糟食疗方时，应该注意起居保养。痛经的女性，寒证较多见，所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血，平时避免进食寒凉生冷食品，月经前后注意保暖。月经先期的女性，阴虚证较多见，所以配合玄参补阴血，降虚火，平时注意避免食用温补燥热的食品。产后身体痛的女性，多是气血凝滞不通所致，所以配合鸡血藤活血通络，平时注意保持心情舒畅。
对于女性和减肥人士来讲，酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。
丰胸:酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。
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本文编辑：佚名
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